Crema tartufata Lenzi tartufi

Crème de truffe

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6,90 €

Descriptif court : crème aux truffes au goût délicat, particulièrement adaptée à tartiner sur des croûtons ou une bruschetta à déguster le soir entre amis en sirotant un bon verre de vin, ou plutôt pour assaisonner de fantastiques entrées.

Ingrédients : champignons cultivés (Agaricus bisporus), huile d'olive extra vierge, huile de tournesol, olives noires, 2% truffe d'été (Tuber aestivum Vitt.), sel, arôme.

Conservation : une fois ouvert, conserver au réfrigérateur 7 jours maximum.

Distribué par : LENZI TARTUFI - Via B. Buozzi, 31 Bagnoli Irpino (AV), Italie.

La truffe représente l'expression maximale de l'automne, régnant sans conteste sur les tables des gourmets. On sait que depuis l'Antiquité ce précieux champignon était utilisé gastronomiquement par les Babyloniens jusqu'aux Égyptiens. Il existe des preuves de sa présence dans l'alimentation du peuple sumérien qui l'utilisait en le mélangeant avec d'autres légumes.


L'utilisation de la truffe dans l'art culinaire est née à la cour du maréchal de Contades, en France, fin 1700 avec le premier pâté de foie d'oie truffé. Cet art s'est enrichi de nouvelles recettes et s'est répandu surtout en France et en Italie. En Italie, les régions les plus connues pour la présence de truffes sont le Piémont, l'Ombrie, la Campanie, la Toscane et le Molise.


La truffe est un champignon souterrain qui se forme dans le sol à une profondeur de 10 à 50 cm, en supposant des dimensions variables. Ils obtiennent tous les nutriments nécessaires à leur développement à partir des racines des plantes. Ce fruit est caractérisé par un revêtement externe appelé péridium et par une pulpe interne appelée gleba qui, une fois coupée, apparaît marbrée en raison de la présence de veines en clair-obscur.
Les nervures sombres constituent les zones fertiles du carpophore (fructification) et contiennent les spores, responsables de la fonction reproductrice. Il est composé à 95% d'eau, de fibres, de sels minéraux et de substances organiques apportés par l'arbre avec lequel il vit en symbiose. La forme dépend des caractéristiques du sol dans lequel elle pousse : un sol mou favorisera la croissance d'une truffe de forme sphérique, tandis qu'un sol dur favorisera une forme grumeleuse.

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